Пикантная закуска, которая придется по вкусу любителям сочетания баклажан-чеснок. Крупные баклажаны нарезаются на пластины, которые в последствии обжариваются на сковороде, а после этого в них заворачивается вкуснейшая начинка из сыра, например, фета или брынза. В начинку также добавляются грецкие орехи и чеснок.
Время приготовления:
45 мин
Количество порций:
6
Кухня:
Авторская
Ингредиенты: баклажаны – 2 шт.; мягкий сыр – 200 г (рикотта, брынза, фета); чеснок – 1 зубчик; грецкие орехи – 1 горсть; свежий базилик – 2 веточки; оливковое масло – 1 ст. л.; соль, перец.
Приготовление:
Крупные баклажаны нарезать на тонкие пластины.
Баклажаны нарезать на тонкие пластины
Пластины посыпать солью и оставить на некоторое время, чтобы из них ушла горечь.
Пластины посыпать солью и отставить в сторонку
Грецкие орехи подсушить на горячей сковороде. Если хотите, после этого их можно освободить от шелухи.
Грецкие орехи подсушить на сковороде
Затем орехи измельчить.
Орехи измельчить
Нарезать листья базилика.
Нарезать листья базилика
К сыру влить оливковое масло, добавить соль и перец. Отправить сюда же измельченные орехи, базилик и чеснок. Начинку перемешать и убрать в холодильник.
Соединить продукты для начинки
Баклажаны промыть, обсушить и обжарить до готовности на растительном масле. Бумажное полотенце, на которое вы выложите готовые баклажаны, впитают лишнее масло.
Баклажаны обжарить до готовности
Баклажаны остудить и сформировать рулетики, выложив на них сырную начинку. Приятного аппетита!
Вопрос-ответ
Обязательно ли замачивать баклажаны в соли?
Да, этот шаг важен. Соль помогает убрать естественную горечь из баклажанов, делая их вкус более нежным. Кроме того, после замачивания баклажаны впитывают меньше масла при жарке. Достаточно оставить их с солью на 15-20 минут, а затем промыть водой.
Чем можно заменить сыр фета или брынзу в начинке?
Вы можете использовать другие мягкие или творожные сыры. Отлично подойдет рикотта, адыгейский сыр или даже густой творог. Главное, чтобы сыр был достаточно плотным и не растекался. Вкус будет немного другим, но не менее интересным.
Как нарезать баклажаны, чтобы рулетики не разваливались?
Баклажаны следует нарезать вдоль на длинные пластины толщиной около 5-7 мм. Слишком тонкие ломтики могут порваться при сворачивании, а слишком толстые будет сложно свернуть, и они могут не прожариться равномерно. Используйте острый длинный нож для ровного среза.
Можно ли запечь баклажаны в духовке вместо жарки на сковороде?
Да, это отличная альтернатива, которая сделает блюдо менее жирным. Для этого смажьте пластины баклажанов оливковым маслом с обеих сторон, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 180-200°C до мягкости и золотистого цвета (примерно 15-20 минут). Такие баклажаны будут более эластичными и их будет легко сворачивать.